As inovações tecnológicas propostas para a produção de alimentação coletiva envolvem equipamentos, produtos alimentícios e processos produtivos. Os...

As inovações tecnológicas propostas para a produção de alimentação coletiva envolvem equipamentos, produtos alimentícios e processos produtivos. Os novos equipamentos contêm diferenciais principalmente com relação à transmissão de calor, através de aparelhos de cocção e resfriamento. Nos produtos alimentícios, as novidades baseiam-se na elaboração prévia dos mesmos, facilitando o preparo e aumentando o prazo de validade. Sabendo que uma das metodologias consiste em cozinhar o alimento a uma temperatura de +74 graus C por mais de 5 minutos e resfriar em equipamentos que baixam a temperatura do produto rapidamente até a temperatura de + 3 graus C. Esse processo reduz ao mínimo o risco de contaminação do alimento, pois a passagem pela zona de perigo (+4 graus C e +60 graus C) é reduzida a um tempo mínimo. E o prazo de validade dos alimentos é de 5 dias. Desta maneira essa técnica que consiste em cozinhar e refrigerar os alimentos é conhecida como: A Alimentação Congelada B Cook Chill C Cook Freezer D Sous Vide E Freezer and Chill