Grátis: A caseína é representada por cerca de 80% a 85% do conteúdo proteico, a alfalactoalbumina com 18% e a betalactoglobulina 2%. Essas são as proteínas... – Questões Respondidas

Nutrição

UNICSUL

A caseína é representada por cerca de 80% a 85% do conteúdo proteico, a alfalactoalbumina com 18% e a betalactoglobulina 2%. Essas são as proteínas do soro do leite, porém estáveis na presença de __________ e muito sensíveis ao __________. Assinale a alternativa que preenche CORRETAMENTE as lacunas: a. sal, açúcar b. ácidos, açúcar c. ácidos, aquecimento d. taninos, aquecimento e. ácidos, açúcar

andrea de fatima baldin

há 2 anos

andrea de fatima baldin

há 2 anos

TÉCNICAS DIETÉTICAS_AS IV

TÉCNICAS DIETÉTICAS_AS IV

UFMG

Respostas

Ed

há 2 anos

As proteínas do soro do leite, a caseína, a alfalactoalbumina e a betalactoglobulina, são estáveis na presença de ácidos e muito sensíveis ao aquecimento. Portanto, a alternativa correta é a letra c.

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As proteínas da clara e da gema do ovo se coagulam à temperatura de 60ºC e 65ºC, respectivamente. Alguns ingredientes utilizados na preparação com ovos são capazes de aumentar a temperatura de coagulação, como, por exemplo, o(a):
a. Açúcar.
b. Pimenta.
c. Vinagre.
d. Sal.
e. Limão.

Segundo Philippi (2015), os teores de leite são estabelecidos da seguinte forma: I. Leite integral: no mínimo 3%. II. Leite semidesnatado: contêm 0,5, 1,5 ou 2%. III. Leite desnatado: contém menos de 0,5%. Assinale a alternativa CORRETA: a. Apenas I está correta. b. I, II e III estão corretas. c. Apenas III está correta. d. I, II e III estão erradas. e. I e II estão corretas.

Como método de tratamento térmico de leites, combinam-se tempo e temperatura para a destruição de microrganismos patogênicos e redução no número total de bactérias existente. Nesse processamento, o leite é submetido ao aquecimento à temperatura de 71 a 74º C, por 45 segundos e resfriado a seguir:
a. Homogeneizacão.
b. Esterilização.
c. Ultrapasteurização.
d. Pasteurização.
e. Ultraesterilização.