Baseados nos teores de amilose e amilopectina de alguns produtos alimentícios amiláceos, qual deles você escolheria para preparar um gel de alta viscosidade? Qual deles apresentaria menor retrogradação após resfriamento? Assinale a alternativa que satisfaz as qualidades requeridas: Fonte amilacea Teor de amilopectina Teor de amilose

Amido de arroz 84%

16% Fécula de batata

82% 18% Fécula de mandioca 82% 18% Farinha de trigo 76% 24% Amido de milho 75% 25% B) Maior viscosidade do gel Menor retrogradação após resfriamento Fécula de batata Amido de arroz  Maior viscosidade do gel Menor retrogradação após resfriamento Fécula de batata Farinha de trigo  Maior viscosidade do gel Menor retrogradação após resfriamento Amido de arroz Amido de arroz Maior viscosidade do gel Amido de milho Menor retrogradação após resfriamento Amido de arroz Maior viscosidade do gel Amido de arroz Menor retrogradação após resfriamento Fécula de mandioca