baseados nos teores de amilose e amilopectina de alguns produtos alimenticios amilaceos qual aprsnta maior viscosidade do gel amido de arroz fecu...
baseados nos teores de amilose e amilopectina de alguns produtos alimenticios amilaceos qual aprsnta maior viscosidade do gel
amido de arroz
fecula de batata
fecula de mandioca
farinha de trigo
amido de milho
💡 1 Resposta
Ed 
O amido de arroz apresenta maior viscosidade do gel, pois possui maior teor de amilose em relação à amilopectina. A amilose é responsável pela formação de géis mais firmes e estáveis, enquanto a amilopectina forma géis mais líquidos e menos estáveis.
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