Buscar

baseados nos teores de amilose e amilopectina de alguns produtos alimenticios amilaceos , qual deles apresenta menor retrogradacao apos resfriamen...

baseados nos teores de amilose e amilopectina de alguns produtos alimenticios amilaceos , qual deles apresenta menor retrogradacao apos resfriamento ?


amido de arroz

fecula de batata

feucal de mandioca

farinha de trigo

amido de milho


💡 1 Resposta

User badge image

Ed Verified user icon

A retrogradação do amido é um processo em que as moléculas de amilose e amilopectina se reorganizam após o cozimento e resfriamento, tornando o alimento mais firme e resistente. Quanto menor a retrogradação, mais macio e suave será o alimento. Entre as opções apresentadas, a fécula de batata é a que apresenta menor retrogradação após o resfriamento. Isso ocorre porque a fécula de batata tem um teor mais baixo de amilose em comparação com outros amidos, como o amido de milho e a farinha de trigo.

0
Dislike0

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Você também pode ser Premium ajudando estudantes

✏️ Responder

SetasNegritoItálicoSublinhadoTachadoCitaçãoCódigoLista numeradaLista com marcadoresSubscritoSobrescritoDiminuir recuoAumentar recuoCor da fonteCor de fundoAlinhamentoLimparInserir linkImagemFórmula

Para escrever sua resposta aqui, entre ou crie uma conta.

User badge image

Outros materiais