baseados nos teores de amilose e amilopectina de alguns produtos alimenticios amilaceos , qual deles apresenta menor retrogradacao apos resfriamen...

A retrogradação do amido é um processo em que as moléculas de amilose e amilopectina se reorganizam após o cozimento e resfriamento, tornando o alimento mais firme e resistente. Quanto menor a retrogradação, mais macio e suave será o alimento. Entre as opções apresentadas, a fécula de batata é a que apresenta menor retrogradação após o resfriamento. Isso ocorre porque a fécula de batata tem um teor mais baixo de amilose em comparação com outros amidos, como o amido de milho e a farinha de trigo.