QUESTÃO 9 A principal forma de consumo da gordura do leite é a manteiga, que é um derivado do leite com percentual mínimo de 80% de lipídios. O pro...

QUESTÃO 9 A principal forma de consumo da gordura do leite é a manteiga, que é um derivado do leite com percentual mínimo de 80% de lipídios. O processo de clarificação aplicado à manteiga remove quase toda água e ácidos graxos não gordurosos, constituindo assim uma manteiga com concentração lipídica superior a 96%. Chinnadurai, K., et. al. Conjugated Linoleic Acid Enriched Ghee (Clarified Butter) Increases the Antioxidant and Antiatherogenic Potency in Female Wistar Rats. Lipids Health Disease. DOI: 644 10.1186/1476-511X-12-121, 2013. A respeito do processo de clarificação da manteiga, conforme estudado na disciplina, analise as alternativas abaixo e assinale a que descreve corretamente o objetivo de se clarificar uma manteiga. Alternativas Alternativa 1: O objetivo é deixar a manteiga mais fluida e sem resíduos para que não interfira no resultado final do preparo. Alternativa 2: O objetivo é retirar o excesso de gordura presente, para que se obtenha um ponto de fumaça menor que o da manteiga integral. Alternativa 3: O objetivo é retirar apenas os resíduos de leite, para que estes não interfiram no sabor do preparo em que a manteiga será utilizada. Alternativa 4: O objetivo é retirar os sólidos do leite e a água presente, mantendo apenas a gordura que terá um ponto de queima (ou ponto de fumaça) maior que o da manteiga integral. Alternativa 5: O objetivo é retirar os sólidos do leite e a água presente, mantendo apenas a gordura que terá um ponto de queima (ou ponto de fumaça) menor que o da manteiga integral.