Em relação aos carboidratos é CORRETO afirmar: A higroscopicidade de um carboidrato é dependente da sua quantidade de átomos de nitrogênio disponí...

Em relação aos carboidratos é CORRETO afirmar:

A higroscopicidade de um carboidrato é dependente da sua quantidade de átomos de nitrogênio disponíveis para ligar-se com os átomos de hidrogênio da água.
A enolização dos carboidratos proporciona melhora da textura, do sabor, do aroma e da cor, embora o carboidrato torne-se quimicamente instável.
A reação de caramelização proporciona a possibilidade de usar caramelo como corante. Por exemplo, o caramelo de tipo II apresenta coloração negra, sendo de grande utilidade na fabricação de refrigerantes de cola.
O amido é o principal carboidrato de reserva dos vegetais. Classificado como oligossacarídeo, é composto por moléculas de amilose e amilopectina.
A reação de escurecimento de Maillard apresenta três fases e ocorre apenas com os carboidratos.