Na panificação, o açúcar tem papel primordial, conferindo sabor, auxiliando na conservação da massa, alimentando o fermento e dando coloração doura...

Na panificação, o açúcar tem papel primordial, conferindo sabor, auxiliando na conservação da massa, alimentando o fermento e dando coloração dourada ao pão durante o forneamento.

Sobre o açúcar, analise as afirmativas a seguir.

I. O açúcar mascavo é obtido pela moagem da cana-de-açúcar sem um processo de branqueamento posterior.

II. O açúcar cristal é obtido pela moagem da cana-de-açúcar com posterior processo de branqueamento químico e físico para remoção da cor e redução do teor de minerais.

III. O açúcar invertido é obtido pelo aquecimento e pela adição de um ácido a um xarope de açúcar feito com a sacarose.

IV. O açúcar de confeiteiro é obtido pela trituração do açúcar demerara.

Está correto o que se afirma em:

Questão 5

Resposta

a.

II e III, apenas.

b.

I, III e IV, apenas.

c.

I, II e III, apenas.

d.

I, II, III e IV.

e.

I, II e IV, apenas.