Respostas
Ed 
Vamos analisar cada alternativa: I. Realçar a coloração e a maciez do produto final. - Esta sentença não está diretamente relacionada ao uso do sal em fórmulas de pães. II. Controlar a fermentação e o tempo de mistura. - Esta sentença está correta, pois o sal pode controlar a fermentação e o tempo de mistura na produção de pães. III. Realçar o sabor. - Esta sentença está correta, pois o sal é utilizado para realçar o sabor dos pães. IV. Equilibrar o dulçor e o teor de açúcar da formulação. - Esta sentença não está diretamente relacionada ao uso do sal em fórmulas de pães. V. Fortalecer o glúten. - Esta sentença não está diretamente relacionada ao uso do sal em fórmulas de pães. Portanto, a alternativa correta é: II e III.
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