Para o padeiro, uma melhor compreensão dos processos de fermentação é vital para a produção de bons pães. Na panificação, utilizamos basicamente os...

Para o padeiro, uma melhor compreensão dos processos de fermentação é vital para a produção de bons pães. Na panificação, utilizamos basicamente os fermentos biológicos, que são compostos por organismos vivos, visíveis somente através do microscópio. Esses fermentos podem ser comerciais ou naturais (selvagens). Qual o principal objetivo da utilização dos fermentos comerciais ou industrializados? Aumento do peso e do volume da massa, gerando um produto comercialmente mais vendável. Devido à regularidade do processo de utilização, não há necessidade de preocupação com resultados, por conta do padrão do produto. Padronização de produção, tempo de crescimento curto, utilização simples, menor perda de água da massa, regularidade no tempo de processo e uso em qualquer tipo de produto. O principal objetivo está relacionado ao baixo custo de produção, que pode ser transformado em lucro, devido ao ganho de peso e volume. Justamente por isso, chamamos esse tipo de fermento de fermento comercial. Aceleração na produção, tempo de crescimento longo, porém uniforme, utilização direta, não há perda de água e os resultados são constantes, mesmo em quantidades distintas de massa. Distribuição de produção mais facilitada, devido à leveza dos pães. Há ainda o fator de padrão e regularidade de processo para massas de pães, biscoitos e bolos, que podem utilizar o mesmo tipo de fermento.