A alternativa correta é: - A asserção I é verdadeira e a II é falsa. Isso porque a asserção I está correta, já que a concentração por ebulição e evaporação consiste na eliminação da água dos alimentos líquidos por meio da fervura e liberação do vapor de água. Já a asserção II está incorreta, pois a separação das partículas na concentração por ebulição e evaporação não é feita com base no peso molecular e no formato, nem por pressão ou por meio de membranas semipermeáveis.
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