Existem diferentes tipos de escurecimento dos alimentos os quais ocorrem frequentemente tanto nas residências quanto na indústria. Dentre essas rea...

Existem diferentes tipos de escurecimento dos alimentos os quais ocorrem frequentemente tanto nas residências quanto na indústria. Dentre essas reações destacasse a Reação de Maillard. Sobre essa reação, analise as afirmativas a seguir: I - O tipo de aminoácido não influencia na velocidade da reação; II - A velocidade da reação é lenta em temperaturas baixas; III - A reação acontece rapidamente quando o pH está entre 9 e 10. Está(ão) correto(s): a) apenas o item II b) apenas os itens I e II. c) apenas os itens II e III. d) apenas os itens I e III. e) os itens I, II e III.