Um analista de alimentos realizou uma análise no leite fluído. Essa análise tem como finalidade estimar a estabilidade térmica do leite através da ...
Um analista de alimentos realizou uma análise no leite fluído. Essa análise tem como finalidade estimar a estabilidade térmica do leite através da reação com solução alcoólica. A ocorrência de coagulação ocorre por efeito da elevada acidez ou desequilíbrio salino, quando se promove a desestabilização das micelas do leite pelo álcool. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a análise descrita:
A Reação de Kreis.
B Grau refratométrico do soro cúprico a 20 °C.
C Estabilidade ao etanol a 68%.
D Fosfatase e peroxidase.
A Reação de Kreis.
B Grau refratométrico do soro cúprico a 20 °C.
C Estabilidade ao etanol a 68%.
D Fosfatase e peroxidase.
💡 1 Resposta
Ed 
A análise descrita é a opção C) Estabilidade ao etanol a 68%. Essa análise tem como finalidade estimar a estabilidade térmica do leite através da reação com solução alcoólica, onde a ocorrência de coagulação ocorre por efeito da elevada acidez ou desequilíbrio salino.
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