A detecção de patógenos em alimentos muitas vezes é difícil e demorada. Por isto, são utilizados micro-organismos indicadores. Estes, são grupos ou...

A alternativa correta é a letra B) II e III estão corretas. Explicação: Os micro-organismos indicadores são utilizados para fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação fecal, sobre a presença de patógenos ou sobre a deterioração do alimento. Para serem considerados como indicadores, esses micro-organismos devem apresentar algumas características, como: I - Os micro-organismos indicadores devem apresentar necessidades e velocidades de crescimento diferentes das do patógeno. Essa afirmativa está incorreta, pois os micro-organismos indicadores devem apresentar necessidades e velocidades de crescimento semelhantes às do patógeno. II - A presença dos micro-organismos indicadores no alimento deve estar relacionada à presença e à contagem do patógeno de interesse. Essa afirmativa está correta, pois a presença dos micro-organismos indicadores no alimento está relacionada à presença e à contagem do patógeno de interesse. III - Escherichia e Klebsiella são gêneros bacterianos utilizados como indicadores de deterioração do alimento. Essa afirmativa está correta, pois Escherichia e Klebsiella são gêneros bacterianos utilizados como indicadores de deterioração do alimento.