"Acredita-se que a origem dos bolos tenha sido no Egito Antigo na forma de pães adoçados com xarope de frutas, tâmaras e passas. Os gregos e romano...

A alternativa correta é: "No método cremoso, a gordura é misturada ao açúcar até ficarem relativamente lisas, leves e cremosas."

"Tipicamente, o método cremoso utiliza uma quantidade equivalente de manteiga, açúcar cristal e farinha de trigo. O processo consiste em fazer um creme com a manteiga e o açúcar para incorporar a maior quantidade de bolhas de ar possível na massa. Este creme aerado será responsável pela estrutura da massa, pois durante o processo de cozimento, o vapor criado pelo ingredientes líquidos da massa irão expandir as bolhas de ar. Estas bolhas também irão capturar os gases liberados pelo fermento, o dióxido de carbono. Em outras palavras, quanto mais bolhas na sua massa, mais leve e fofa será a textura do bolo. Este processo bem feito garante que o seu bolo não se torne duro ou embatumado."

Sobre a utilização do método cremoso de preparo na produção de bolos secos e pães derivados de queijo, assinale a alternativa correta:

• No preparo de petit fours, pode ser empregado no preparo de pequenos pães de ló.
• É empregado no preparo da massa de rocambole.
• No preparo do bolo de laranja, é o único método possível de ser empregado.
• No preparo de petit fours é empregado no preparo dos biscoitos amanteigados.
• Não pode ser um método empregado quando são utilizadas fontes de amido diferentes do trigo.

"Na França do século XVII e século XVIII, os fornos a gás não existiam. Enormes fornos de tijolos foram usados, que levam muito tempo para aquecer, mas também para esfriar. Sem meios de controlar a temperatura, o prato era preparado de acordo com o poder de fogo que era aumentado e diminuído. O estado de alta temperatura, como para assar carne, foi chamado de grand four, e o estado que baixou para um nível baixo de temperatura adequado para assar confeitaria foi chamado de petit four. Como os alimentos onde o açúcar é o ingrediente principal da base são mais delicadas, os padeiros usavam os fornos durante o processo de resfriamento do carvão, aproveitando o calor residual para assar bolos menores., e esse nome passou a englobar todos os tipos de pastéis que exigiam um forno suavemente ou medianamente aquecido."

Os petit fours podem ser preparados utilizando diferentes métodos básicos de preparo: o método direto seco, o cremoso ou o de pão de ló. A partir dessa afirmativa, assinale a alternativa correta sobre os métodos de preparo:

• Em todos os métodos o preparo é dividido em etapas.
• O método cremoso é utilizado somente no preparo de bolos.
• O método de preparo do pão de ló não permite que sejam preparadas pequenas quantidades.
• Quando o tempo de mistura e manipulação da massa precisa ser considerado, o método direto seco deve ser aplicado.
• Quando o tempo de mistura e manipulação da massa não precisam ser considerados, o um método direto seco pode ser utilizado.