Qual das alternativas apresenta uma propriedade funcional das proteínas?
a. Temperatura.
b. pH.
c. Rancidez hidrolítica.
d. Dulçor.
e. Formação de ...
Qual das alternativas apresenta uma propriedade funcional das proteínas? a. Temperatura. b. pH. c. Rancidez hidrolítica. d. Dulçor. e. Formação de espuma e capacidade emulsificante. e. Formação de espuma e capacidade emulsificante.
A alternativa correta que apresenta uma propriedade funcional das proteínas é a letra e) Formação de espuma e capacidade emulsificante. As proteínas têm a capacidade de formar espuma e agir como emulsificantes devido à sua estrutura molecular.
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