Usando o contexto: 1Segundo o Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2008), as principais determinações para o leite fluido são: acidez, estabilidade ao álcoo...

Usando o contexto: 1Segundo o Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2008), as principais determinações para o leite fluido são: acidez, estabilidade ao álcool a 68%, densidade, gordura, sólidos totais, extrato seco total e desengordurado, crioscopia e índice de refração do soro cúprico a 20°C. Para o leite pasteurizado, as provas de fosfatase e peroxidase podem, também, ser realizadas. Outras determinações como proteínas, caseína, lactose, cinzas, entre outras, contribuem para a avaliação da qualidade do produto. Diante desse contexto, disserte sobre a análise de acidez do leite. FONTE: IAL. Instituto Adolfo Lutz. Métodos físico-químicos para análises de alimentos. 4. ed., 2008. 1020 p.Resposta esperada*A acidez indica o estado de conservação do leite, *sendo que uma acidez alta é o resultado da acidificação da lactose, *provocada por micro-organismos em multiplicação no leite. *Portanto, a acidez tende a aumentar à medida que o leite vai envelhecendo.Minha respostaA acidez indica o estado de conservação do leite, sendo que, uma acidez alta é o resultado da acidificação da lactose, provocada por micro-organismos em multiplicação no leite. A acidez tende, portanto, a aumentar á medida que o leite vai envelhecendo.2O método de secagem em estufas é o mais usado para a determinação de umidade em alimentos e se baseia na remoção da água por aquecimento. O método de secagem em estufa é simples, pois precisa apenas de uma estufa e de cadinhos para colocar as amostras, no entanto, esse método apresenta algumas limitações (CECCHI, 2003). Diante desse contexto, disserte a respeito de três limitações do método de determinação de umidade por secagem em estufa. FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.Resposta esperada1) Produtos com alto conteúdo de açúcar e carnes com alto teor de gordura devem ser secos em estufa a vácuo em uma temperatura que não exceda 70 °C.2) Não deve ser utilizado para amostras com alto teor de substâncias voláteis, como condimentos, pois ocorre volatilização dessas substâncias, com perda de peso da amostra, que será relacionada à perda de água.3) Pode haver variação de temperatura nas diferentes partes da es tufa de secagem.4) Alguns produtos são muito higroscópicos (absorvem água) e devem ser colocados no dessecador, ao saírem da estufa, e pesados rapidamente após atingirem a temperatura ambiente.5) A reação de caramelização em açúcares, com liberação de água, durante a secagem, éacelerada a altas temperaturas. Assim, produtos nessas condições devem ser secos em estufa a vácuo a 60 °C.6) Alimentos compostos por açúcares redutores e proteínas podem sofrer escurecimentopor reação de Maillard, com formação de compostos voláteis que Responda: