. A aw é um dos parâmetros mais importantes na conservação dos alimentos tanto no aspecto biológico como nas transformações físicas. Dessa forma, ...

. A aw é um dos parâmetros mais importantes na conservação dos alimentos tanto no aspecto biológico como nas transformações físicas. Dessa forma, podem ser previstas reações de oxidação lipídica, escurecimento não enzimático e desenvolvimento de microrganismos. A desidratação é um método de conservação que modifica a aw dos alimentos e preserva a sua vida útil. A respeito esse método, assinale a alternativa correta: A. A desidratação remove a água e a quantidade de oxigênio dos alimentos e, consequentemente, inibe o crescimento de microrganismos. B. Na desidratação no forno, a temperatura utilizada deve ser de 100°C para que a umidade evapore sem afetar as características dos alimentos. C. A desidratação realizada por meio da exposição do alimento ao sol é chamada de evaporação e deve ser feita em piso apropriado que retenha o calor. D. Na desidratação por meios artificiais, há um maior controle de temperatura, umidade e corrente de ar. E. A desidratação também reduz o peso e o volume dos alimentos, porém pode ser realizada apenas em alimentos sólidos. 4 de 5 perguntas