O bom funcionamento de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) exige equipamentos e utensílios adequados às necessidades da unidade conforme o ...

O bom funcionamento de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) exige equipamentos e utensílios adequados às necessidades da unidade conforme o cardápio que é oferecido ao cliente. Cada etapa é desenvolvida em uma área específica da unidade, e cada área dispõe de equipamentos e utensílios próprios para uso em sua área. A cocção dos alimentos é a etapa que antecede o servimento. Nesta área são necessários equipamentos geradores de calor (fogões, fornos) e utensílios como panelas, assadeiras e escorredores. A cocção dos alimentos acontece na área de: Distribuição Preparo Armazenamento Pré-preparo Recebimento