Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o conceito de cardápio institucional, pode-se afirmar que a elaboração das fichas técnic...

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o conceito de cardápio institucional, pode-se afirmar que a elaboração das fichas técnicas é fundamental para o bom andamento das operações nas unidades de alimentação e nutrição porque:
são ferramentas de controle de consumo, pois com elas é possível verificar as quantidades necessárias de insumos para elaborar cada receita, de acordo com os gostos dos consumidores.
servem como instrumentos de controle, na medida em que podem ser utilizadas para analisar os dados de índice de custos de produção e venda dos pratos e a rentabilidade de cada preparação.
geram um controle total das atividades, além de auxiliar na contenção dos gêneros alimentícios e no cálculo de insumos, equipamentos e materiais utilizados na produção dos cardápios.
constituem em uma representação gráfica dos procedimentos desenvolvidos na cozinha, como a compra de insumos, a organização das praças e a confecção das preparações dos cardápios.
a) I, II, III, IV.
b) II, III, IV, V.
c) III, IV, V, I.