Quando submetemos os ovos a temperaturas em torno de 70°C observamos que a coloração e a textura da clara se modificam, se tornando esbranquiçada e...

Quando submetemos os ovos a temperaturas em torno de 70°C observamos que a coloração e a textura da clara se modificam, se tornando esbranquiçada e firme, ocorrendo a cocção. Esse fenômeno caracteriza qual propriedade funcional dos ovos?

a) Espumante.
b) Formação de cor.
c) Formação de sabor.
d) Coagulação de proteínas.
e) Emulsificante.