No processo de produção do pão ocorrem três etapas: a coagulação, o dessoramento e a maturação. A fermentação lática é utilizada na conservação de ...

Vamos analisar as afirmativas: I. A fermentação lática é utilizada na conservação de alimentos por meio do preparo de picles. - Correto. II. O vinho é uma bebida elaborada a partir da fermentação alcoólica dos açúcares de frutas sadias e maduras, estimuladas pela ação de leveduras que são responsáveis diretas pela transformação dos açúcares em álcool e gás carbônico. - Correto. III. Na produção de cerveja, a maltagem e a brasagem são atividades prévias para a fermentação alcoólica, que será conduzida por leveduras. - Correto. IV. A coagulação, o dessoramento e a maturação são etapas do processo de produção do pão. - Incorreto, essas etapas não estão relacionadas ao processo de produção do pão. Portanto, a alternativa correta é: A) As afirmativas II, III e IV estão corretas.