Considere um contexto hipotético de indústria alimentícia que implementa o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC/HACCP...

Vamos analisar cada afirmativa: I- As fontes de contaminação biológica, como bactérias e vírus, são irrelevantes no contexto de um sistema APPCC, pois as medidas de controle se concentram apenas em fatores físicos e químicos. - Essa afirmativa está incorreta. No sistema APPCC, as fontes de contaminação biológica são consideradas e controladas, pois representam um risco significativo para a segurança alimentar. II- O APPCC é uma abordagem proativa que identifica, avalia e controla os perigos significativos para a segurança alimentar, permitindo a prevenção de problemas ao invés de correção após a ocorrência. - Essa afirmativa está correta. O APPCC é uma abordagem preventiva que visa identificar e controlar os perigos antes que causem problemas, garantindo a segurança alimentar. III- A presença de alérgenos nos alimentos não é considerada um ponto crítico de controle no sistema APPCC, pois sua identificação e controle são desafiadores e, muitas vezes, impraticáveis. - Essa afirmativa está incorreta. A presença de alérgenos nos alimentos é sim considerada um ponto crítico de controle no sistema APPCC, e sua identificação e controle são fundamentais para proteger os consumidores alérgicos. IV- Assegurar que as matérias-primas atendam a padrões de qualidade é uma etapa dispensável no processo APPCC, pois a abordagem foca exclusivamente nos processos. - Essa afirmativa está incorreta. As matérias-primas de qualidade são essenciais no sistema APPCC, pois influenciam diretamente na segurança e qualidade do produto final. Portanto, a afirmativa correta é a II.