Alguns parâmetros são importantes para a caracterização do mel, como a umidade, acidez, enzimas presentes e sólidos insolúveis. Sobre esses parâmet...

Vamos analisar cada alternativa: A) A presença de minerais no mel depende somente da espécie de abelha. Isso está incorreto. A presença de minerais no mel não depende apenas da espécie de abelha, mas também do ambiente em que as abelhas coletam o néctar. B) A umidade é um parâmetro indicativo do tempo de estocagem do produto. Essa afirmação está correta. A umidade do mel pode indicar o tempo de estocagem e a qualidade do produto. C) A diástase é uma enzima endógena do mel e sua ação reduz o pH do produto. Essa afirmação está incorreta. A diástase é uma enzima presente no mel que está relacionada à digestão do amido, não à redução do pH. D) A acidez está relacionada à presença de sólidos insolúveis que oxidam. Essa afirmação está incorreta. A acidez no mel está relacionada à presença de ácidos orgânicos e não aos sólidos insolúveis que oxidam. E) As enzimas presentes no mel são responsáveis pela oxidação do produto. Essa afirmação está incorreta. As enzimas no mel desempenham várias funções, mas não são responsáveis pela oxidação do produto. Portanto, a alternativa correta é a B) A umidade é um parâmetro indicativo do tempo de estocagem do produto.