Alguns parâmetros são importantes para a caracterização do mel, como a umidade, acidez, enzimas presentes e sólidos insolúveis. Sobre esses parâmet...

Vamos analisar cada alternativa: A) A presença de minerais no mel depende somente da espécie de abelha. - Errado. A presença de minerais no mel não depende apenas da espécie de abelha, mas também do ambiente em que as abelhas coletam o néctar. B) A umidade é um parâmetro indicativo do tempo de estocagem do produto. - Correto. A umidade do mel pode indicar o tempo de estocagem do produto, pois o mel fresco tende a ter uma umidade mais alta. C) A diástase é uma enzima endógena do mel e sua ação reduz o pH do produto. - Errado. A diástase é uma enzima presente no mel que está relacionada à digestão do açúcar, não à redução do pH. D) As enzimas presentes no mel são responsáveis pela oxidação do produto. - Errado. As enzimas presentes no mel desempenham funções como a digestão do açúcar e não estão diretamente relacionadas à oxidação do produto. Portanto, a alternativa correta é a B) A umidade é um parâmetro indicativo do tempo de estocagem do produto.