Alguns parâmetros são importantes para a caracterização do mel, como a umidade, acidez, enzimas presentes e sólidos insolúveis. Sobre esses parâmet...

Vamos analisar cada alternativa: A) As enzimas presentes no mel são responsáveis pela oxidação do produto. - Errado. As enzimas presentes no mel desempenham funções como a quebra de açúcares e outros processos metabólicos, não estão diretamente relacionadas à oxidação. B) A umidade é um parâmetro indicativo do tempo de estocagem do produto. - Correto. A umidade do mel pode indicar há quanto tempo ele foi armazenado, pois o mel fresco tende a ter uma umidade mais alta. C) A diástase é uma enzima endógena do mel e sua ação reduz o pH do produto. - Errado. A diástase é uma enzima presente no mel que indica sua qualidade e frescor, mas não está relacionada à redução do pH. D) A acidez está relacionada à presença de sólidos insolúveis que oxidam. - Errado. A acidez no mel está relacionada à presença de ácidos orgânicos e não aos sólidos insolúveis que oxidam. E) A presença de minerais no mel depende somente da espécie de abelha. - Errado. A presença de minerais no mel também está relacionada ao solo e às plantas de onde as abelhas coletam o néctar. Portanto, a alternativa correta é a B) A umidade é um parâmetro indicativo do tempo de estocagem do produto.