A manipulação adequada dos alimentos é importante, mas não essencial, para redução dos riscos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). B As Unidades Produtoras de Refeições (UPR) devem seguir diversas regras, não variando em função do nível de exposição dos alimentos, variedade de preparações servidas, complexidade das operações efetuadas e armazenamento. C A área das Unidades Produtoras de Refeições (UPR) deve ser projetada para facilitar a higienização e para evitar a contaminação cruzada, independentemente dos equipamentos a serem utilizados. D A manipulação dos alimentos a partir das Boas Práticas (BP) e o uso do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) são fundamentais para a redução dos perigos de origem alimentar. E O sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) não se aplica para controlar o comportamento dos funcionários nas operações com alimentos.