Tecnologia de Alimentos

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Pergunta 4 Leia o trecho a seguir: “O processamento com emprego de calor é o método mais comum para aumentar a vida de prateleira dos produtos. C...

Pergunta 4

Leia o trecho a seguir:

“O processamento com emprego de calor é o método mais comum para aumentar a vida de prateleira dos produtos. Contudo, uma série de mudanças indesejáveis ocorre nos alimentos tratados pelo calor, como a alteração no flavor, na cor e na textura e a destruição de vitaminas”.

BUTZ, P.; TAUSCHER, B. Emerging technologies: chemical aspects. Food Research International, [s.l.], v. 35, p. 279-284, 2002.

A partir da leitura do fragmento anterior sobre o uso do calor na conservação de alimentos e considerando os conteúdos estudados no livro da disciplina, pode-se afirmar que o tratamento térmico:

A) promove a destruição dos microrganismos e inativação das enzimas pela ação letal do calor. – (CORRETA)
B) ativa as enzimas pela ação letal do calor.
C) inibe o desenvolvimento dos microrganismos e inativa as enzimas.
D) inibe o desenvolvimento dos microrganismos e ativa as enzimas.
E) promove destruição dos microrganismos e ativação das enzimas pela ação letal do calor.

Questões Para o Saber

há 2 anos

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há 2 anos

ATIVIDADE UNIDADE 2

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CSV

Respostas

Ed

há 2 anos

A partir do trecho fornecido e do conhecimento sobre o tratamento térmico na conservação de alimentos, podemos concluir que o tratamento térmico promove a destruição dos microrganismos e a inativação das enzimas pela ação letal do calor. Isso é essencial para aumentar a vida de prateleira dos produtos, como mencionado no texto. Portanto, a alternativa correta é: A) promove a destruição dos microrganismos e inativação das enzimas pela ação letal do calor.

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Atividade de Introdução a tecnologia alimentar aplicada a farmácia

Pergunta 1

Leia o trecho a seguir:

“O congelamento lento varia de 3 a 12 horas. Nele, há formação de grandes cristais de gelo que causam a ruptura de paredes celulares. Quando o alimento é descongelado, elevada quantidade de fluidos celulares são liberados, o que provoca alteração da qualidade nutricional e organoléptica, perda de nutrientes e modificação da textura e aparência. Nesse caso, o alimento fica mais flácido. Quando o alimento é congelado rapidamente, são formados pequenos cristais de gelo que não danificam as membranas celulares, portanto, ao ser descongelado, ele assume sua condição original”.

VASCONCELOS, M. A. S.; MELO FILHO, A. B. Conservação de Alimentos. Recife: EDUFRPE, 2010.

A partir da leitura do fragmento anterior e considerando os conteúdos estudados no livro da disciplina sobre congelamento, analise as afirmativas a seguir sobre esse conceito.

I. O congelamento é considerado um método caro a ser aplicado nos alimentos. (CORRETA)

II. O congelamento permite menores alterações sensoriais e nutricionais quando comparado a outros métodos de conservação. (CORRETA)

III. Durante o processo de congelamento, há aumento na atividade de água que favorece o crescimento microbiano. (ERRADA)

Durante o processo de congelamento, há redução da água disponível, que inibe a atividade e o crescimento microbiano.

IV. O que diferencia os métodos de congelamento lento e rápido é o intervalo de tempo em que há congelamento da água. (CORRETA)

Está correto apenas o que se afirma em:

Mostrar opções de resposta

A) I, II e IV. – RESPOSTA CORRETA

B) I e II.

C) II e III.

D) I e III.

E) III e IV.

A) I, II e IV. – RESPOSTA CORRETA
B) I e II.
C) II e III.
D) I e III.
E) III e IV.

Pergunta 2

Leia o trecho a seguir:

“A pasteurização é um processamento térmico empregado para a inativação enzimática, destruição de microrganismos patogênicos e deterioradores de baixa resistência ao calor. Também é aplicada em produtos alimentícios que serão posteriormente armazenados em condições que minimizem o crescimento bacteriano, como a refrigeração e o uso de aditivos químicos e de embalagens herméticas, visando à conservação do alimento”.

FONSECA, H. Princípios e métodos gerais de conservação de alimentos: conservação pelo calor e pelo frio. In: CAMARGO, R. (Coord.) Tecnologia dos produtos agropecuários: alimentos. São Paulo: Nobel, 1984.

A partir da leitura do fragmento anterior e considerando os conteúdos estudados no livro da disciplina sobre a pasteurização, pode-se afirmar sobre este procedimento que:

Mostrar opções de resposta

A) é um tratamento térmico drástico, no qual o alimento é aquecido a temperaturas menores que 100 °C. – (ERRADA)

é um tratamento térmico relativamente brando, no qual o alimento é aquecido a temperaturas inferiores a 100 °C

B) é um tratamento térmico relativamente drástico, no qual o alimento é aquecido a temperaturas maiores que 100 °C. (ERRADA)

é um tratamento térmico relativamente brando, no qual o alimento é aquecido a temperaturas inferiores a 100 °C

C) é um tratamento térmico no qual o alimento é submetido a temperaturas entre 50 a 70 °C. (ERRADA)

é um tratamento térmico relativamente brando, no qual o alimento é aquecido a temperaturas inferiores a 100 °C

D) é um tratamento térmico relativamente brando, no qual o alimento é aquecido a temperaturas maiores que 100 °C. (ERRADA)

é um tratamento térmico relativamente brando, no qual o alimento é aquecido a temperaturas inferiores a 100 °C

E) é um tratamento térmico relativamente brando, no qual o alimento é aquecido a temperaturas menores do que 100 °C. – (CORRETA)