Para responder à pergunta sobre a função do nutricionista em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), vamos analisar as alternativas: a) Elaborar receitas culinárias - Embora o nutricionista possa contribuir com receitas, essa não é a função principal. b) Gerenciar as finanças da unidade - Essa função geralmente não é atribuída ao nutricionista, mas sim a um administrador ou gerente. c) Planejar cardápios e avaliar a qualidade nutricional dos alimentos - Esta é uma das principais funções do nutricionista em uma UAN, pois envolve garantir que os alimentos oferecidos sejam saudáveis e adequados às necessidades nutricionais dos consumidores. d) Coordenar a equipe de marketing - Essa função não é típica do nutricionista, que se concentra mais na parte técnica e nutricional. Portanto, a alternativa correta é: c) Planejar cardápios e avaliar a qualidade nutricional dos alimentos.