Para entender o conceito de "custo de produção" em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é importante considerar o que envolve a produção de alimentos. O custo de produção refere-se a todos os gastos necessários para produzir e servir os alimentos, incluindo ingredientes, mão de obra, energia, entre outros. Analisando as alternativas: a) O preço de venda dos alimentos - Isso se refere ao valor que o consumidor paga, não ao custo de produção. b) A soma de todos os gastos necessários para produzir e servir os alimentos - Esta opção descreve corretamente o custo de produção. c) O valor do estoque de alimentos - Isso se refere ao valor dos alimentos que estão armazenados, não ao custo de produção. d) O salário dos funcionários da UAN - Embora os salários sejam parte do custo, esta opção não abrange todos os gastos necessários. Portanto, a alternativa correta é: b) A soma de todos os gastos necessários para produzir e servir os alimentos.