A análise de custo-benefício em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma ferramenta que permite avaliar a viabilidade de um projeto ou ação, considerando se os benefícios obtidos superam os custos envolvidos. Essa análise é fundamental para a tomada de decisões e para garantir a eficiência dos recursos. Analisando as alternativas: a) Comparar os preços dos fornecedores - Isso é parte do processo de compras, mas não define a análise de custo-benefício. b) Avaliar se os benefícios de um projeto superam seus custos - Esta é a definição correta da análise de custo-benefício. c) Calcular o lucro da unidade - Isso se refere a uma análise financeira, mas não é o foco da análise de custo-benefício. d) Analisar a qualidade dos alimentos - Isso é importante, mas não está relacionado diretamente à análise de custo-benefício. Portanto, a alternativa correta é: b) Avaliar se os benefícios de um projeto superam seus custos.