A segurança alimentar em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é fundamental para assegurar que os alimentos oferecidos sejam seguros para o consumo e de qualidade adequada. Vamos analisar as alternativas: a) Reduzir o desperdício de alimentos - Embora importante, não é o foco principal da segurança alimentar. b) Garantir a qualidade e a segurança dos alimentos oferecidos - Esta é a principal função da segurança alimentar, assegurando que os alimentos sejam seguros e de qualidade. c) Aumentar a variedade de alimentos disponíveis - Isso pode ser um objetivo, mas não é diretamente relacionado à segurança alimentar. d) Maximizar o lucro da unidade - O lucro é um objetivo econômico, mas não está diretamente ligado à segurança alimentar. Portanto, a alternativa correta é: b) Garantir a qualidade e a segurança dos alimentos oferecidos.