Vamos analisar cada uma das alternativas para determinar qual é a correta em relação à composição centesimal de um alimento: A) Os métodos volumétricos são os mais indicados para determinar a quantidade de cinzas. - Esta afirmação não é correta, pois a determinação de cinzas geralmente é feita por métodos gravimétricos, não volumétricos. B) A umidade do alimento é calculada pela evaporação e perda de peso. - Esta afirmação está correta. A umidade é frequentemente determinada pela perda de peso após a evaporação da água. C) A análise de proteínas utiliza sempre métodos diretos, como o espectrofotômetro. - Isso não é verdade, pois a análise de proteínas pode envolver métodos indiretos, como a determinação do nitrogênio. D) A proporção de nutrientes é sempre em relação a 200 gramas do produto. - Essa afirmação não é correta, pois a proporção pode variar dependendo do método e do alimento analisado. E) A fibra dietética é incluída como um componente obrigatório. - Embora a fibra seja importante, não é sempre considerada um componente obrigatório em todas as análises de composição centesimal. Portanto, a alternativa correta é: B) A umidade do alimento é calculada pela evaporação e perda de peso.