Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta sobre as características dos ovos: A. A casca é considerada embalagem natural do ovo, constituída por uma armação de substâncias orgânicas e minerais, e representa 60% dos constituintes principais do ovo com maior concentração de proteínas. - Incorreta: A casca é uma embalagem natural, mas não representa 60% do ovo e não tem maior concentração de proteínas. B. A casca funciona como uma barreira, impedindo totalmente as trocas gasosas entre o interior do ovo e o ambiente, contribuindo assim para aumentar a vida de prateleira dos ovos. - Incorreta: A casca permite algumas trocas gasosas, não impedindo totalmente. C. A membrana da casca é formada por duas camadas: uma externa, mais espessa, denominada de 'esponjosa', próxima à casca; e outra interna, mais fina, conhecida como 'mamilária'. Ambas são formadas por fibras proteicas intercruzadas. Essa estrutura confere resistência à casca e protege o conteúdo dos ovos de microrganismos. - Correta: Esta descrição está correta sobre as membranas da casca do ovo. D. A câmara de ar é formada entre a casca e a gema do ovo durante o processo de envelhecimento dos ovos; por isso, quanto maior a câmara de ar mais velho pode ser considerado o produto. - Incorreta: A câmara de ar se forma entre a casca e a clara, não entre a casca e a gema. E. O ovo é considerado um alimento com grande concentração de colesterol, especialmente na clara. - Incorreta: O colesterol está presente na gema, não na clara. Portanto, a alternativa correta é: C. A membrana da casca é formada por duas camadas: uma externa, mais espessa, denominada de 'esponjosa', próxima à casca; e outra interna, mais fina, conhecida como 'mamilária'. Ambas são formadas por fibras proteicas intercruzadas. Essa estrutura confere resistência à casca e protege o conteúdo dos ovos de microrganismos.