21:45 ml .III 62% VOLTAR Questão 1 Os queijos podem ser classificados de diversas formas. A legislação classifica os queijos quanto ao teor de gordura e pelo teor de umidade. No entanto, os queijos podem também ser classificados quanto à obtenção da massa e quanto ao tratamento da massa. A obtenção da massa dos queijos pode ser enzimática, láctica ou ácida, fusão e extraída de soro. Diante desse contexto, disserte sobre a obtenção enzimática e ácida da massa dos queijos.
Respostas
Ed 
há 2 anos
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