Vamos analisar cada uma das alternativas para encontrar a correta: A) Enzimas que quebram os carboidratos interrompem a ação de outras enzimas que desnaturam proteínas. - Essa afirmação não é verdadeira, pois as enzimas que quebram carboidratos e proteínas atuam em processos diferentes e não se interrompem mutuamente. B) A falta de carboidratos no organismo gera a desnaturação de proteínas por queda na temperatura corpórea. - Essa afirmação não faz sentido, pois a desnaturação de proteínas não está diretamente relacionada à temperatura corpórea de forma tão simples. C) Se as reservas de carboidratos estiverem reduzidas, vias metabólicas alternativas sintetizarão glicose através da quebra de proteínas. - Esta afirmação é verdadeira. Quando as reservas de carboidratos estão baixas, o corpo pode usar proteínas como fonte de energia, quebrando-as para produzir glicose. D) O nitrogênio presente nos aminoácidos das proteínas não participa das reações enquanto houver a presença de carboidratos no organismo. - Essa afirmação é incorreta, pois o nitrogênio dos aminoácidos sempre participa de reações, independentemente da presença de carboidratos. E) Carboidratos armazenados sob a forma de gordura protegem as proteínas constituintes dos músculos. - Essa afirmação é confusa e não reflete corretamente a relação entre carboidratos, gordura e proteínas. A alternativa correta é a C), pois descreve corretamente o processo metabólico que ocorre quando as reservas de carboidratos estão baixas.