Com relação aos padrões físico-químicos do leite, conforme os anexos da Instrução Normativa 62 do MAPA (2011), assinale a alternativa correta.
a) O índice crioscópico do leite deverá estar entre -0,530 ºC e -0550 ºC.
b) O teste do alizarol deverá ser feito numa concentração mínima de 68%.
c) Não será permitida a realização da pasteurização lente (LTLT) para a produção do leite pasteurizado.
d) A temperatura máxima de conservação do leite na propriedade será de 7 ºC e de 10 ºC no estabelecimento processador.
e) De acordo com o conteúdo de matéria gorda, o leite pasteurizado classifica-se em padronizado, semidesnatado e desnatado.
a) O índice crioscópico do leite deverá estar entre -0,530 ºC e -0550 ºC.
b) O teste do alizarol deverá ser feito numa concentração mínima de 68%.
c) Não será permitida a realização da pasteurização lente (LTLT) para a produção do leite pasteurizado.
d) A temperatura máxima de conservação do leite na propriedade será de 7 ºC e de 10 ºC no estabelecimento processador.
e) De acordo com o conteúdo de matéria gorda, o leite pasteurizado classifica-se em padronizado, semidesnatado e desnatado.
Respostas
Ed 
há 10 meses
Vamos analisar cada uma das alternativas em relação aos padrões físico-químicos do leite conforme a Instrução Normativa 62 do MAPA (2011): a) O índice crioscópico do leite deverá estar entre -0,530 ºC e -0,550 ºC. - Esta informação não está correta, pois o índice crioscópico do leite deve estar entre -0,525 ºC e -0,550 ºC. b) O teste do alizarol deverá ser feito numa concentração mínima de 68%. - Esta afirmação está incorreta, pois o teste do alizarol deve ser feito em uma concentração de 0,5% a 1%. c) Não será permitida a realização da pasteurização lenta (LTLT) para a produção do leite pasteurizado. - Esta afirmação é incorreta, pois a pasteurização lenta é permitida, desde que siga os parâmetros adequados. d) A temperatura máxima de conservação do leite na propriedade será de 7 ºC e de 10 ºC no estabelecimento processador. - Esta afirmação está correta, pois a temperatura máxima de conservação do leite deve ser de 7 ºC na propriedade e 10 ºC no estabelecimento processador. e) De acordo com o conteúdo de matéria gorda, o leite pasteurizado classifica-se em padronizado, semidesnatado e desnatado. - Esta afirmação é verdadeira, mas não é a única classificação, pois também existem outros tipos de leite. Portanto, a alternativa correta é: d) A temperatura máxima de conservação do leite na propriedade será de 7 ºC e de 10 ºC no estabelecimento processador.
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Saúde Pública
Em relação à brucelose, assinale a alternativa INCORRETA.
a) O principal foco dos programas oficiais de controle e erradicação da brucelose no Brasil é evitar o risco de contaminação às pessoas que trabalham com animais infectados, uma vez que o leite, quando pasteurizado, torna-se seguro para o consumo humano e os processos de fabricação de subprodutos lácteos, como o queijo, são suficientes para eliminar o agente do leite contaminado.
b) No homem, a brucelose causa a chamada febre ondulante, que é tratável com o uso de antimicrobianos específicos por longos períodos.
c) Dentro da população humana de maior risco para infecção por Brucella estão as pessoas que trabalham em frigoríficos, manipulando diretamente carcaças de animais abatidos, e os trabalhadores rurais.
d) A Brucella ovis não constitui um agente de importância zoonótica.
e) A Brucella suis biovar 2 não constitui uma zoonose, mas os biovars 1 e 3 são bastante patogênicos para humanos, que se contaminam especialmente pela manipulação de carcaças contaminadas e ingestão de carne mal cozida.
Saúde Pública
Quanto à raiva bovina, assinale a alternativa INCORRETA.
a) É uma doença fatal e nenhum tratamento deve ser tentado após os sinais clínicos serem evidentes.
b) A vacinação após a exposição ao vírus tem pouco valor, pois a morte geralmente ocorre antes que a imunidade vacinal se desenvolva.
c) Em bovinos, a raiva pode aparecer na forma paralítica (ou silenciosa) ou furiosa, e os exames de laboratório antes da morte têm pouco valor diagnóstico.
d) O ser humano pode adquirir raiva, principalmente, a partir da mordida de um animal infectado; a contaminação de feridas cutâneas pela saliva de um animal já contaminado pode também resultar em infecção humana.
e) Os animais suspeitos devem ser submetidos à eutanásia o mais precocemente possível, devido a duas razões principais: impedir a exposição de outros animais do rebanho e estabelecer mais rapidamente o diagnóstico, por meio do exame histopatológico.
Saúde Pública
Recentemente, houve casos de toxoplasmose em humanos nos quais ficou provado que ocorreu a contaminação da água por fezes de felinos doentes. Os humanos adquirem a toxoplasmose mais comumente através de oocistos esporulados ou cistos teciduais, ou por via transplacentária. Embora o fato de possuir gatos tenha sido epidemiologicamente associado, em um estudo, à aquisição da toxoplasmose por mulheres grávidas, ter contato isoladamente não constitui uma via comum de se adquirir a toxoplasmose, pelas seguintes razões, EXCETO:
a) Os felinos geralmente eliminam oocistos apenas por poucos dias ou semanas, após a inoculação primária.
b) A eliminação repetida de oocistos é frequente, inclusive nos felinos que tenham recebido glicocorticoides ou naqueles infectados com o vírus da imunodeficiência felina ou vírus da leucemia felina.
c) Felinos com toxoplasmose inoculados com cistos teciduais após 16 meses da inoculação primária não eliminaram oocistos.
d) Os felinos são muito limpos e geralmente não permitem que as fezes permaneçam na sua pele por período de tempo suficiente para levar à esporulação dos oocistos.
e) O aumento do risco de adquirir a toxoplasmose não foi associado à posse de felino nas pessoas com AIDS ou naquelas que trabalham na área de saúde animal.
Saúde Pública
Possuem os reservatórios da Leptospira canicola e da Leptospira icterohaemorrhagiae, respectivamente:
a) rato e cão; rato.
b) cão; rato e cão.
c) rato; cão.
d) cão; cão.
e) cão; rato.
Saúde Pública
Em relação ao complexo teniose-cisticercose, assinale a alternativa INCORRETA.
a) A teniose é uma enfermidade causada pela forma adulta da Taenia solium ou Taenia saginata.
b) A cisticercose é uma enfermidade causada pelas formas larvares da Taenia solium ou Taenia saginata.
c) A teniose pode ocorrer no homem, em suínos e bovinos.
d) A cisticercose pode ocorrer no homem, em suínos e bovinos.
e) Os casos de cisticercose humana estão diretamente relacionados à falta de saneamento básico.
Saúde Pública
Em uma área periurbana, um cão com histórico de agressões anteriores agrediu uma criança que entrou num quintal para pegar uma bola. Após a limpeza local com água e sabão, a criança foi encaminhada à Unidade Básica de Saúde do seu bairro, onde a família recebeu orientações. Assinale a alternativa que apresenta as recomendações corretas.
a) O cão deverá ser sacrificado imediatamente, para evitar a contaminação de outras pessoas, e a criança deverá receber soro e vacina.
b) O cão deverá ficar em observação durante 10 dias, que correspondem ao período de incubação da doença, e deverá receber três doses da vacina.
c) O cão deverá ficar em observação durante 30 dias, que correspondem ao período máximo de incubação da raiva, e a criança deverá receber 3 doses da vacina.
d) O cão deverá ficar em observação durante 10 dias, que correspondem ao período máximo de transmissibilidade da doença. O esquema vacinal poderá ser feito após avaliação epidemiológica do acidente.
e) O cão deverá ficar em observação durante 10 dias, que correspondem ao período máximo de incubação da doença.
Saúde Pública
A hantavirose é uma zoonose emergente que apresenta um quadro respiratório grave com alta letalidade. Assinale a alternativa que apresenta as principais formas de contaminação.
a) Através da inalação de aerossóis de saliva, urina e fezes de roedores infectados.
b) Por picadura de vetores contaminados.
c) Através da inalação de aerossóis de fezes de morcegos contaminados.
d) Através da inalação de aerossóis de excreções de pombos contaminados.
e) Pela ingestão de alimentos contaminados pelo vírus.
Saúde Pública
Para o controle da leishmaniose visceral no Brasil, o Ministério da Saúde preconiza como medida de controle as seguintes ações básicas:
a) diagnóstico de cães errantes e sacrifício dos mesmos; tratamento e vacinação de cães domiciliados; tratamento dos casos em humanos; controle de vetores.
b) controle de vetores; vacinação de cães; tratamento dos casos em humanos.
c) diagnóstico e tratamento dos casos em humanos; controle de vetores; eliminação de cães positivos.
d) vacinação de cães domiciliados; eliminação de cães errantes; tratamento dos casos em humanos.
e) controle de vetores, tratamento de cães com sorologia com titulação baixa e tratamento de humanos.
Saúde Pública
O Sistema Único de Saúde (SUS) foi criado em 1988 como resultado de várias ações da população, que necessitava de uma melhoria na assistência à saúde. Assinale a alternativa que NÃO apresenta um dos princípios do SUS.
a) Universalidade de acesso.
b) Centralização político-administrativa.
c) Equidade na assistência à saúde.
d) Controle social com participação da comunidade.
e) Administração tripartite, com envolvimento dos governos federal, estadual e municipal.
Saúde Pública
A tuberculose é uma importante zoonose e, segundo a Organização Mundial da Saúde, há estimativa de ocorrência entre 16 e 20 milhões de casos em todo o mundo. Sobre a tuberculose, considere as seguintes afirmativas: 1. A ingestão de leite cru e seus derivados contaminados com Mycobacterium bovis é a via mais frequente de transmissão da tuberculose dos bovinos para os humanos. 2. Segundo dados da OMS, o aumento da ocorrência de tuberculose humana causada por Mycobacterium bovis está relacionada com a detecção de estirpes resistentes à pasteurização do leite. 3. A tuberculose é considerada uma doença de caráter ocupacional, relacionada principalmente ao contato humano com os rebanhos leiteiros e ao trabalho em matadouros de bovinos. Assinale a alternativa correta.
a) Somente as afirmativas 1 e 2 são verdadeiras.
b) Somente as afirmativas 2 e 3 são verdadeiras.
c) Somente a afirmativa 3 é verdadeira.
d) Somente as afirmativas 1 e 3 são verdadeiras.
e) As afirmativas 1, 2 e 3 são verdadeiras.
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