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Baseado em Gonçalves (2012) é possível identificar vários tipos de alimentos e é fundamental saber classificá-los e identificá-los nos planejamentos de aquisição dos alimentos que serão utilizados nas preparações da técnica dietética.
Destaco aqui 05 deles: convencional, orgânico, transgênico, e hidropônico e alimento enriquecido. Analise cada definição abaixo e assinale a definição correta.
a. Alimento Hidropônico: aquele que é produzido em estufas; tubos plásticos, sem uso do solo e com uso de adubos químicos. Livre de contaminantes como bactérias, fungos, lesmas, insetos
b. Alimentos Transgênicos: entre os vários genes de alimentos diferentes, são introduzidos um novo gene ou fragmento de DNA e se desenvolve um alimento
c. Alimento Convencional: e aquele que é produzido com uso do solo, adubos químicos solúveis sem o uso de agrotóxicos
d. Alimento orgânico: e aquele produzido com o uso do solo estufa equilibrado (química, física e biologicamente), com boas condições para que a planta se desenvolva e produza o alimento sadio e sem a utilização de resíduos tóxicos
e. Alimento Enriquecido: consiste em um alimento que em sua própria composição sem ser necessário adicionar tem ingredientes com o objetivo de prevenir/corrigir deficiências em um ou mais nutrientes na alimentação de pessoas com deficiências específicas
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Exercícios Para o Conhecimento

há 2 anos

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ESTUDO ATIVIDADE 1
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há 2 anos

Vamos analisar cada uma das definições apresentadas nas alternativas: a) Alimento Hidropônico: A definição menciona que é produzido em estufas e tubos plásticos, sem uso do solo e com adubos químicos. No entanto, a hidropônica não necessariamente implica o uso de adubos químicos, pois pode utilizar soluções nutritivas. Além disso, a afirmação de que é "livre de contaminantes" é um pouco exagerada, pois pode haver contaminação em qualquer tipo de cultivo. b) Alimentos Transgênicos: A definição está correta, pois alimentos transgênicos são aqueles que tiveram um novo gene ou fragmento de DNA introduzido, resultando em características desejadas. c) Alimento Convencional: A definição não está correta, pois alimentos convencionais podem ser produzidos com o uso de agrotóxicos, e a descrição não é precisa. d) Alimento orgânico: A definição é um pouco confusa, mas a ideia de que é produzido sem resíduos tóxicos e com práticas sustentáveis é correta. No entanto, a parte sobre "solo estufa equilibrado" não é uma descrição comum. e) Alimento Enriquecido: A definição está incorreta, pois alimentos enriquecidos são aqueles aos quais se adiciona nutrientes, e não que já os possuem em sua composição natural. Após essa análise, a alternativa que apresenta a definição correta é: b) Alimentos Transgênicos: entre os vários genes de alimentos diferentes, são introduzidos um novo gene ou fragmento de DNA e se desenvolve um alimento.

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Dominar a técnica de pesos e medidas dentro de uma unidade de alimentação e nutrição é fundamental para o resultado do preparo final de qualquer receita, e os detalhes influenciam na totalidade dos resultados. Entender e executar os métodos quantitativos para medir os ingredientes de uma preparação é o caminho.
Diante desta afirmativa, leia as afirmacoes abaixo e assinale V para verdadeiro e F para falso.
( ) Capacidade medida em litros e mililitros;
( ) Os métodos quantitativos são reidratação e conversão;
( ) Os métodos quantitativos são cocção e baseamento;
( ) Os dois métodos quantitativos são capacidade e vapor;
( ) Massa é medida em gramas ou miligramas.
a. F-F-F-F-F
b. V-F-F-F-V
c. V-V-V-V-V
d. V-F-F-V-V
e. V-F-V-F-V

Regras devem ser seguidas na cozinha de qualquer unidade de alimentação e nutrição. Como todo laboratório, para seu perfeito funcionamento, se faz necessário alguns cuidados com organização, limpeza, higiene pessoal, higiene de equipamentos e utensílios.
Baseado neste contexto assinale a alternativa correta quanto a organização e asseio pessoal dos manipuladores de alimentos:
a. O uso de uniforme não é necessário
b. Durante o preparo dos alimentos celulares podem ser usados
c. Lavar as mãos antes de entrar e iniciar qualquer atividade.
d. Unhas sempre curtas com esmaltes bem claros
e. Não usar nenhum adorno, exceção a alianças, esta é permitido

As características físico químicas dos alimentos durante o processo de seleção, pré-preparo e preparo dos alimentos, modificam consideravelmente de acordo com cada processo no qual é submetido.
Dentro da técnica dietética, é comum termos a ação de basicamente 08 elementos que contribuem para estas mudanças físico químicas. Assinale a alternativa correta que melhor representa estes elementos.
a. Hidratação e gelatinização
b. Todas as alternativas corretas
c. Coagulação e solubilidade
d. Termolabilidade e ação enzimática
e. Hidrolise por cocção ou ação de ácidos

Os alimentos para serem ingeridos precisam ter consistência adequada para uma melhor digestão, aproveitamento e absorção de micronutrientes, sendo a assim a cocção correta dos alimentos é fundamental para o objetivo digestivo uma vez que nem todos os alimentos podem ser ingeridos crus.
Diante desta informação analise as afirmativas abaixo e assinale verdadeiro (V) ou falso (F):
( ) alimentos como feijão e lentilha podem ser ingeridos crus que melhora a digestão;
( ) todos os alimentos devem ser cozidos para se ter uma boa digestão;
( ) a cocção facilita o processo de digestão de alguns alimentos;
( ) somente os alimentos crus fornece nutrientes;
( ) a digestão não é importante para a absorção de nutrientes.
a. V, F, F, F, F
b. V, V, V, F, F
c. F, F, V, F, F
d. V, F, V, F, V
e. V, V, V, V, F

Dominar a técnica de pesos e medidas dentro de cozinha/ unidade de ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, segundo Barbosa (2021) é fundamental para o resultado do preparo final de qualquer receita.
Os métodos e conversões padrões mais utilizados para medir os ingredientes de uma receita são os quantitativos. De posse desta informação, leia as alternativas abaixo e assinale somente a correta.
a. Os métodos quantitativos incluem medidas somente em gramas
b. A balança é equipamento indispensável para os métodos quantitativos
c. Os métodos quantitativos incluem medidas somente em mililitro
d. A balança é único equipamento que não precisa ser usado
e. Os métodos quantitativos são medidos somente em litros e mililitros

Sobre os métodos de cocção baseado nos estudos de Philippi (2006) que nos exemplifica que são os métodos que se referem a aplicação de calor no alimento, dando ao mesmo a textura favorável para o consumo bem como a digestibilidade para a absorção dos nutrientes contido no mesmo.
Saliento que a aplicação e escolha correta do método é parte integrante das prioridades no planejamento para execução dos cardápios. Veja as afirmações abaixo e assinale a alternativa correta sobre quais são os métodos de cocção.
a. Os métodos de cocção são clarificação e congelamento
b. Os métodos de cocção calor úmido, seco e temperável
c. Os métodos de cocção são branqueamento e gelatinização
d. Os métodos são calor seco, calor úmido e calor misto
e. Os métodos de cocção são gelatinização e desgelo

A fervura em fogo lento e uma cocção de longa duração em calor úmido, com liquido suficiente para cobrir o alimento, mantendo temperatura até 95 graus. Agora a fervura em ebulição também é uma cocção em calor úmido que consiste em cozinhar os alimentos em bastante água e em temperaturas maiores de 100 graus e assim conferir a textura desejável ao paladar destes alimentos.
Diante destas afirmações, assinale abaixo a alternativa correta quanto ao tipo de fervura a ser utilizado nos alimentos.
a. Grãos secos devem ser feita em fervura em fogo lento pois ficam mais consistentes
b. Massas e grãos o cozimento sugerido é fervura em ebulição rápida acima de 100 graus para um maior palatabilidade dos mesmos
c. Todos os legumes devem der feitos em fervura longa e lenta, para garantir seu perfeito cozimento
d. Doces e molhos devem ser preparados em fervura por ebulição rápida
e. Todas as alternativas estão incorretas

O calor seco é um método de cocção que pode ser aplicado em diversos alimentos e promove aos alimentos a textura favorável para que o mesmo fique palatável ao consumo. Segundo o que estudamos, o calor seco ocorre na ausência de água.
Os alimentos quando submetidos a este tipo de cocção se desidratam e conferem a aparência e textura necessária a ingestão. O calor seco pode ser aplicado com ar ou com gordura, diante disto, assinale a alternativa que indica o método de cocção por calor seco correta.
a. Assar, fritar, grelhar e saltear
b. Saltear, fritar e refogar
c. Nenhuma das alternativas
d. Banho maria e refogar
e. Brasear, fogo lento e ensopar

Para atender a um dos objetivos fundamentais da técnica dietética que é o econômico, escolher a técnicas a serem empregadas no preparo dos alimentos, considerando custos, recurso humanos, materiais e financeiros disponíveis é de extrema importância para que os recursos destinados a esta aquisição de alimentos sejam suficientes.
Na execução eficaz deste aspecto econômico devemos considerar algumas ações de rotina. Observe as afirmações abaixo e assinale verdadeiro ou falso.
( ) Planejar cardápios de acordo com os gostos e preferências sem levar em consideração a sazonalidade de alimento;
( ) Armazenar alimentos de forma adequada é primordial;
( ) Preparo e pré-preparo de acordo com o per capita calculado por refeição;
( ) Não é recomendado o aproveitamento total do alimento devido ao risco de não aceitação de algumas partes do alimento;
( ) As compras devem racionais de acordo o número de refeições servidas.
a. V, F, V, V, V
b. F, V, V, F, V
c. V, F, F, F, V
d. F, F, V, F, V
e. V, V, V, F, V

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