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Proteínas Atividade de Água (Aw) Determinação baseada Aw indica disponibilidade de na quantificação do água para reações e nitrogênio pela microrganismos técnica de Kjeldahl Valores de Aw entre 0,70 e 1,0 Processo envolve indicam água livre predominante digestão, destilação Alimentos com Aw
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