As alterações microbianas nos alimentos realmente dependem da classe e da quantidade de microrganismos presentes, além das condições do ambiente. As principais alterações que os microrganismos podem causar incluem: 1. Fermentação: Processo em que os microrganismos, como bactérias e leveduras, convertem açúcares em ácidos, gases ou álcool. É comum em produtos como pães, iogurtes e bebidas alcoólicas. 2. Putrefação: Degradação de proteínas por bactérias, resultando em odores desagradáveis e produção de compostos tóxicos. Isso geralmente ocorre em alimentos de origem animal, como carnes e peixes. 3. Alteração da aparência: Pode incluir mudanças na cor, textura e sabor dos alimentos, muitas vezes devido ao crescimento de fungos ou bactérias que produzem pigmentos ou enzimas que afetam a estrutura do alimento. Essas alterações podem impactar a segurança e a qualidade dos alimentos, sendo importante o controle microbiológico para garantir a segurança alimentar.