O processo descrito no texto refere-se à transformação do amido em uma solução viscosa ou gel ao ser cozido. Isso ocorre devido à absorção de água e ao aquecimento, que fazem com que as moléculas de amido se expandam e formem um gel. Esse fenômeno é conhecido como gelatinização. Vamos analisar as alternativas: a) Retrogradação - Refere-se ao processo em que o gel de amido se torna mais firme ao esfriar, não é o que está sendo descrito. b) Gelatinização - É o processo correto, onde o amido se transforma em gel ao ser aquecido e hidratado. c) Reação de Maillard - É uma reação entre aminoácidos e açúcares redutores que ocorre durante o cozimento, mas não está relacionada à formação de gel a partir do amido. d) Dextrinização - É a quebra do amido em dextrinas, que ocorre em temperaturas mais altas, mas não é o mesmo que a gelatinização. e) Sinerése - É a expulsão de água de um gel, o que não se aplica ao processo descrito. Portanto, a alternativa correta é: b) gelatinização.