A microencapsulação é uma técnica utilizada na indústria alimentícia que envolve o encapsulamento de substâncias em uma matriz, com o objetivo de proteger esses compostos e melhorar suas propriedades funcionais. Analisando as alternativas: a) Aumenta a ingestão de água - Não é um benefício relacionado à microencapsulação. b) Melhora a biodisponibilidade de compostos lipofílicos - Esta é uma das principais vantagens da microencapsulação, pois ajuda a proteger e liberar esses compostos de forma mais eficaz. c) Diminui a vida útil dos alimentos - Isso não é um benefício, pelo contrário, a microencapsulação pode ajudar a aumentar a vida útil. d) Reduz o sabor dos alimentos - Isso não é um benefício desejado da microencapsulação. Portanto, a alternativa correta é: b) Melhora a biodisponibilidade de compostos lipofílicos.