Para identificar quais são considerados compostos funcionais, precisamos entender que esses compostos são substâncias que, além de fornecerem nutrientes, trazem benefícios à saúde, como a prevenção de doenças e a promoção do bem-estar. Analisando as alternativas: a) Nutrientes sem valor para a saúde - Esta opção está incorreta, pois compostos funcionais devem ter valor para a saúde. b) Substâncias que trazem benefícios à saúde - Esta opção está correta, pois define exatamente o que são compostos funcionais. c) Apenas carboidratos - Esta opção é muito restritiva e não abrange todos os compostos funcionais. d) Proteínas em excesso - Esta opção não é correta, pois o excesso de proteínas não é considerado um composto funcional. Portanto, a alternativa correta é: b) Substâncias que trazem benefícios à saúde.