Para identificar um fator intrínseco que influencia o desenvolvimento de micro-organismos nos alimentos, precisamos entender a diferença entre fatores intrínsecos e extrínsecos. Fatores intrínsecos são características dos próprios alimentos que afetam o crescimento microbiano, como pH, composição química, umidade, entre outros. Já os fatores extrínsecos são condições externas que afetam os alimentos, como temperatura, umidade do ambiente e condições de armazenamento. Analisando as alternativas: A) Umidade relativa - Este é um fator extrínseco, pois se refere à umidade do ambiente. B) Composição gasosa - Este também é um fator extrínseco, relacionado ao ambiente em que os alimentos estão. C) Composição química - Este é um fator intrínseco, pois se refere à composição dos próprios alimentos. D) Temperatura - Este é um fator extrínseco, relacionado ao ambiente. E) Condições de armazenamento - Este é um fator extrínseco, pois se refere ao ambiente em que os alimentos são mantidos. Portanto, a alternativa que corresponde a um fator intrínseco é: C) Composição química.