Ácidos graxos essenciais são aqueles que o corpo humano não consegue produzir por conta própria e, portanto, devem ser obtidos através da dieta. Eles são fundamentais para várias funções biológicas, como a formação de membranas celulares e a produção de hormônios. Analisando as alternativas: a) Ácidos graxos que o corpo humano consegue produzir sozinho - Incorreto, pois os ácidos graxos essenciais não podem ser produzidos pelo corpo. b) Ácidos graxos que devem ser obtidos exclusivamente pela dieta - Correto, essa é a definição de ácidos graxos essenciais. c) Ácidos graxos que não possuem função biológica - Incorreto, pois eles têm funções biológicas importantes. d) Ácidos graxos saturados encontrados apenas em carnes - Incorreto, pois os ácidos graxos essenciais não são apenas saturados e não se limitam a carnes. Portanto, a alternativa correta é: b) Ácidos graxos que devem ser obtidos exclusivamente pela dieta.