Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a incorreta: A) A dieta pobre em resíduos é realmente aquela que tem baixo teor de fibras e resíduos, e também pode ter baixo teor de lactose. Esta afirmação está correta. B) A dieta aproteica é, de fato, uma dieta restrita em proteínas, tanto de origem animal quanto vegetal, para diminuir o trabalho hepático. Esta afirmação também está correta. C) A dieta pobre em vitamina K é recomendada para pacientes que usam varfarina, pois a vitamina K pode interferir na eficácia do medicamento. Esta afirmação está correta. D) A dieta para disfagia realmente consiste em alimentos e preparações com alteração na consistência, facilitando a deglutição, e líquidos espessados. Esta afirmação está correta. E) A dieta para diabetes não é simplesmente reduzida em calorias e exclui todos os carboidratos. Na verdade, o controle de carboidratos é importante, mas não é necessário excluí-los completamente. Portanto, essa afirmação é incorreta. Assim, a alternativa incorreta é: E.