quais as principais função da defumação

As principais funções da defumação são: 1. Conservação: A defumação ajuda a preservar alimentos, inibindo o crescimento de microrganismos e aumentando a durabilidade. 2. Sabor: Proporciona um sabor característico e agradável aos alimentos, que é muito apreciado em diversos produtos. 3. Aroma: O processo de defumação confere um aroma distinto, que pode aumentar a aceitação do produto pelo consumidor. 4. Cor: Pode melhorar a aparência dos alimentos, conferindo uma coloração mais atraente. 5. Textura: A defumação pode alterar a textura dos alimentos, tornando-os mais firmes ou crocantes, dependendo do processo utilizado. Essas funções são importantes para a indústria de alimentos, especialmente em produtos como carnes, peixes e queijos.