Na análise proximada, o componente responsável por indicar o teor de água presente no alimento é a umidade. A umidade é a fração do alimento que é composta por água, enquanto a matéria seca refere-se ao que sobra após a remoção da água. Analisando as alternativas: a) Matéria seca - Refere-se ao que resta após a remoção da água, não indica o teor de água. b) Umidade - Correto, pois é o componente que mede o teor de água. c) Cinzas - Refere-se aos minerais presentes no alimento, não à água. d) Fibra bruta - Refere-se à parte não digerível dos alimentos, não à água. Portanto, a alternativa correta é: b) Umidade.