Para responder à pergunta sobre a importância de determinar a umidade em uma análise proximada, vamos analisar as alternativas: a) Porque a umidade interfere na estabilidade e conservação do alimento. - Esta opção é correta, pois a umidade realmente afeta a estabilidade e a conservação dos alimentos, influenciando a atividade de microrganismos e a deterioração. b) Porque a umidade define o valor calórico. - Esta opção não é correta, pois a umidade não define diretamente o valor calórico dos alimentos. c) Porque a umidade indica a quantidade de gordura. - Esta opção também não é correta, já que a umidade não é um indicador direto da quantidade de gordura. d) Porque a umidade determina o sabor do produto. - Embora a umidade possa influenciar a percepção do sabor, não é a principal razão para sua determinação em análises proximadas. Portanto, a alternativa correta é: a) Porque a umidade interfere na estabilidade e conservação do alimento.