Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta sobre a classificação e as propriedades das fibras: a) Celulose, lignina e algumas hemiceluloses são exemplos de fibras solúveis presentes em farelo de trigo, grãos integrais e verduras. - Incorreta. Celulose e lignina são fibras insolúveis. b) Também é possível classificar as fibras de acordo com suas propriedades físico-químicas, como a fermentabilidade. Em geral, quanto mais solúvel for uma fibra, menor o seu grau de fermentação. - Incorreta. Fibras solúveis tendem a ser mais fermentáveis. c) Pectinas, gomas, mucilagens e amidos resistentes são exemplos de fibras com alta viscosidade, pois têm alta afinidade pela água e formam material gelatinoso no intestino delgado. - Correta. Essas fibras realmente têm alta viscosidade e formam gel no intestino. d) Quimicamente, as fibras dietéticas podem ser definidas como polímeros proteicos, formados pela união de diversas unidades de peptídeos. - Incorreta. Fibras dietéticas são polímeros de carboidratos, não de proteínas. e) As fibras insolúveis retardam o esvaziamento gástrico e o trânsito intestinal, apresentam alta viscosidade e são fermentáveis. Suas principais fontes são frutas, verduras, farelo de aveia, cevada e leguminosas. - Incorreta. Fibras insolúveis não têm alta viscosidade e não são fermentáveis. Portanto, a alternativa correta é: c) Pectinas, gomas, mucilagens e amidos resistentes são exemplos de fibras com alta viscosidade, pois têm alta afinidade pela água e formam material gelatinoso no intestino delgado.